Bakpulver och bikarbonat hjälper en smet att resa sig, men de innehåller inte samma sak. Bakpulver har både en bas och syra. Bikarbonat behöver i stället få hjälp av en syrlig ingrediens i receptet. Därför är ett byte mellan burkarna mer än en fråga om hur många teskedar du tar.
Syran gör skillnaden
Dr. Oetkers beskrivning av jäsmedel förklarar att bakpulvrets syra och bas reagerar när de möter vätska och värme. Då bildas koldioxid som gör smeten luftig. Bikarbonat saknar den inblandade syran och används därför ofta tillsammans med exempelvis filmjölk eller citron.
Det betyder att två recept kan behöva olika jäsmedel trots att de ser snarlika ut. Läs hela ingredienslistan innan du börjar: ett recept med bikarbonat kan vara avvägt tillsammans med just den syrliga ingrediens som du funderar på att byta bort.
Kan man ersätta det ena med det andra?
Det kan gå, men räkna inte med ett byte tesked för tesked. I Kökets intervju om bakpulver och bikarbonat beskriver konditorn Josefine Pagander både skillnaden i dosering och behovet av syra när bikarbonat används. Vilket resultat du får beror också på receptet.
Om burken är tom är ett recept som från början använder jäsmedlet du har hemma ofta ett enklare val än att ändra flera ingredienser samtidigt. Har receptförfattaren angett ett alternativ, följ mängden och anvisningen där.
Två engelska ord att hålla isär
- Baking powder betyder bakpulver.
- Baking soda betyder bikarbonat.
Kontrollera orden när du bakar efter ett engelskspråkigt recept. Behåll också receptets måttenheter tills du har räknat om dem ordentligt. Läs vidare om skillnaden mot jäst i vår artikel om jäsningsprocessen.